Τρώω στην πόλη #8: .ES

Τρίτη βράδυ η Θεσσαλονίκη τρώει έξω. Αυτή τη φορά ο δρόμος μας έβγαλε στην άκρη της Φράγκων στο .ES (πούντο ες). Ψηλοτάβανο με industrial design και ιδιαίτερες γεύσεις. Όπως το Vitelo Tonato που δοκιμάσαμε: λεπτές φέτες νουά με σάλτσα τόνου και κάπαρης. Πως συνδυάζεται ο τόνος με το μοσχάρι θα μου πείτε.. Κι όμως, το πάντρεμα τους μάγεψε τον ουρανίσκο μας.

Εκτός από αυτό επιλέξαμε κόντρα φιλέτο μοσχάρι στη σχάρα, πένες με μοσχάρι ραγού και μανιτάρια και σαλάτα τσίκορι με αβοκάντο και καρύδια. Το φιλέτο ήταν ψημένο όπως του αρμόζει -με το εσωτερικό του όσο πρέπει κόκκινο- και οι πένες al dente. Σπάνια να βρεις σωστά μαγειρεμένα αυτά τα δύο υλικά στην Ελλάδα.

Μοσχάρι

Το φιλέτο μοσχάρι είναι από τα πιο άπαχα κομμάτια κόκκινου κρέατος. Με το σωστό ψήσιμο είναι τρυφερό γιατί  συγκρατεί τους χυμούς στο εσωτερικό του. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, καλά απορροφήσιμο σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, Β12.

Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις. 

Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή, καθώς επίσης και για την άμυνα του οργανισμού από τις λοιμώξεις, αλλά και για την επούλωση των τραυμάτων.

Το σελήνιο εμπλέκεται στην αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού και στην επιδιόρθωση του DNA.

Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για την δόμηση του DNA, την παραγωγή υγιούς αίματος και συμβάλει στην  καλή λειτουργία του νευρικού μας συστήματος.

Extra tip: Αν και δεν το συναντήσαμε στο χθεσινό μας πιάτο, το κόκκινο υγρό που στάζει από ένα μέτριο ψημένο φιλέτο δεν είναι αίμα, αλλά τα υγρά των μυϊκών κυττάρων του κρέατος. Το κόκκινο χρώμα το δίνει η μυογλοβίνη, η πρωτεΐνη που συγκρατεί οξυγόνο μέσα στον μυϊκό ιστό.

Τρώω στην πόλη #7: Anassa

Anassa στη Σοφούλη

Μετά από καιρό προέκυψε έξοδος σε εστιατόριο. Η επιλογή έγινε λόγω του όμορφου χώρου και των επιλογών του μενού. Η πρώτη φορά που δοκίμασα την Anassa ήταν στα πλαίσια «Τρίτη βράδυ τρώμε έξω με 10 ευρώ». Εκεί εντυπωσιάστηκα, γιατί παρά την απλότητα των πιάτων (μπιφτέκι και ρύζι μπασμάτι για κυρίως)  το φαγητό ήταν νοστιμότατο.

Η ίδια εντύπωση υπήρξε και αυτή τη φορά. Οι γεύσεις ήταν καθαρές και σε απόλυτη ισορροπία. Σε κάθε μπουκιά μπορούσες να ξεχωρίσεις τα υλικά που περιείχε το κάθε πιάτο. Επιλέξαμε σαλάτα ρόκα με σος μπλε τυριού, αχλάδια και τραγανό προσούτο, ψαρονέφρι σχάρας με φρέσκες πατάτες τηγανιτές (με τη φλούδα!) και σος από 3 μουστάρδες και το κορυφαίο, νουά μόσχου με πουρέ πατάτας και λάδι τρούφας.

Ρόκα

Όπως και τα υπόλοιπα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, η ρόκα περιέχει ελάχιστες θερμίδες, μόλις 25 kcal στα 100 γρ.  Παράλληλα περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτοχημικών, αντιοξειδωτικών, βιταμινών και μετάλλων.

Τα φυτοχημικά που περιέχει (όπως ινδόλες, θειοκυανικά, σουλφοραφάνη και ισοθειοκυανάτες) έχει βρεθεί ότι προστατεύουν από διάφορές μορφές καρκίνου όπως του προστάτη,  στήθους,  μαστού , του τραχήλου της μήτρας, του παχέος εντέρου, των ωοθηκών  λόγω της αναστολής της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων. Επιπλέον, το δι- ιδολυλ- μεθάνιο, ένας λιποδιαλυτός μεταβολίτης, ρυθμίζει το ανοσοποιητικό και έχει αντιβακτηριδιακές και αντι-ιικές ιδιότητες.

Η ρόκα είναι πολύ καλή πηγή φολικού οξέως βιταμίνης Α, Β,C και Κ. Η τελευταία συμβάλει στην καλή υγεία των οστών προωθώντας τον σχηματισμό των οστών και την ενδυνάμωση τους. Επίσης, επαρκή ποσότητα βιταμίνης Κ βοηθά να περιοριστούν οι νευρικές βλάβες στον εγκέφαλο.

Τέλος είναι καλή πηγή χαλκού και σιδήρου, ενώ περιέχει και μικρές ποσότητες ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου και φωσφόρου. 

Κάστανο το καλύτερο σνακ του χειμώνα

Κάνοντας  μια  βόλτα  στο  κέντρο  της  Θεσσαλονίκης  παρατήρησα  ότι σε  αρκετές γωνίες της  πόλης, να  υπάρχουν οι  καστανάδες, αν  και  ο καιρός  δεν  έχει  κρυώσει ακόμη, το  καστανό όμως  είναι  στην  εποχή  του. Είναι ένα  υγιεινό σνακ που  μπορούμε  να  φάμε  γρήγορα  στο  πόδι και  να μας κρατήσει  μέχρι  το  επόμενο  γεύμα.

Διατροφική αξία κάστανου

Το κάστανο ανήκει στην κατηγορία των ξηρών καρπών.Διαφέρει  από τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς λόγο της μεγάλης  περιεκτικότητας  του σε νερό.Σχεδόν το  50%  του καστανού είναι  νερό.

Τα κάστανα περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τους άλλους ξηρούς καρπούς,λιγότερα λιπαρά, και είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα που βοηθούν στη διατήρηση της καλής υγείας.

Τα κάστανα είναι άριστη πηγή υδατανθράκων, προσφέροντας με αυτόν τον τρόπο την απαραίτητη ενέργεια για το σώμα μας. Ακόμα, περιέχουν και άριστης ποιότητας πρωτεΐνες –σε μικρότερη ποσότητα όμως.

Τα κάστανα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, και βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης στο αίμα.

Κάτι επιπλέον που ξεχωρίζει τα κάστανα από τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C. 100 γραμμάρια κάστανα περιέχουν το 72% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας βιταμίνης C! Η βιταμίνη C, όχι μόνο είναι απαραίτητη για τον σωστό σχηματισμό των αιμοφόρων αγγείων και των οστών, αλλά είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, και προστατεύει τον οργανισμό μας από τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες.

Τα κάστανα είναι επίσης εξαιρετική πηγή σιδήρου, ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, φώσφορου και ψευδάργυρου. Έτσι, βοηθά στην καταπολέμηση της υπέρτασης, προλαμβάνει την αναιμία και βοηθά στην διατήρηση υγιούς σκελετού.

Τα 100 γραμμάρια κάστανα (περίπου 10 μεγάλα κάστανα) περιέχουν μόλις 170 θερμίδες!
Από αυτά τα 100 γραμμάρια, μόνο τα 2.7 γραμμάρια είναι λίπος, και μάλιστα είναι από τα καλά λιπαρά που θωρακίζουν την υγεία μας.

Τα κάστανα μπορείτε να τα απολαύσετε ψητά, βραστά ή έτοιμα από τον καστανά.

Έτσι, την επόμενη φορά που η όρεξή σας θα τραβάει κάτι γλυκό και χορταστικό, φάτε κάστανα χωρίς ενοχές!

Τρώω στην πόλη #6: Βρωτός

Βρωτός

Η μεσημεριανή συνάντηση για εργασία κατέληξε σε μεσημεριανό φαγητό. Η επιλογή μας αυτή τη φορά; Ο Βρωτός στην πλατεία Άθωνος. Δηλαδή όχι ακριβώς στην πλατεία, αλλά λίγο έξω από αυτήν, στη Μητροπολίτου Γενναδίου. Τραπεζάκια έξω στη σκιά, αλλά χωρίς τη βαβούρα της πολυκοσμίας. Το φαγητό του νοστιμότατο και ξεχωριστό λόγω πρώτων υλών. Η σάλτσα στα λαχανικά ήταν με φρέσκια τριμμένη ντομάτα, οι κολοκυθοκεφτέδες είχαν τη γεύση του φρέσκου κολοκυθιού  χωρίς να την καλύπτουν τα άλλα υλικά, οι σαρδέλες ολόφρεσκιες.  Κορυφαία επιλογή τα μαυρομάτικα φασόλια πιάζ. Ακόμα κι αν δεν είναι η αδυναμία σας τα όσπρια, αυτά δοκιμάστε τα!

Μαυρομάτικα φασόλια πιάζ

Εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων και διαλυτών φυτικών ινών, οι οποίες δεσμεύουν τη χοληστερίνη των τροφών και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών. Λόγω του χαμηλού ρυθμού απορρόφησης τους  είναι ιδανικά  για άτομα με διαβήτη. Είναι καλή πηγή πρωτεϊνών, αλλά ως πρωτεΐνες από φυτικές πηγές, χρειάζεται να συνδυαστούν με κάποιο δημητριακό (πχ ρύζι ή ψωμί) για να γίνουν υψηλής βιολογικής αξίας. Περιέχουν σίδηρο  -ο οποίος απορροφάται καλύτερα με τη βοήθεια της βιταμίνης C που υπάρχει στην ντομάτα και το λεμόνι της συνταγής-  και  ψευδάργυρο, ένα ιχνοστοιχείο απαραίτητο για το ανοσοποιητικό σύστημα και την επούλωση πληγών. 

Τρώω στην πόλη: Β.

Τρώω στην πόλη #5

ο εσωτερικός χώρος

Β. Το εστιατόριο στο Βυζαντινό μουσείο. Κατ’ εμέ, ένα από τα καλά κρυμμένα μυστικά της πόλης. Τόσο ο εσωτερικός χώρος όσο και το αίθριο του είναι μια καλαίσθητη όαση μέσα στην πόλη. Οι γεύσεις του εξαιρετικές και ιδιαίτερες.  Δεν είναι τυχαίο ότι βραβεύτηκε για 4 συνεχόμενες χρονιές από τα βραβείο Gourmed. Ο σεφ ανανεώνει ανά εποχή το μενού, αλλά ευτυχώς η αγαπημένη μου σαλάτα Κομποζέ (πράσινη σαλάτα με θαλασσινά) παραμένει εκεί.

Οι τιμές του είναι όπως και η ποιότητα του, υψηλές. Όμως προσαρμοσμένο κι αυτό στην εποχή του, διαθέτει μενού σε ειδική τιμή το οποίο και δοκιμάσαμε. Πράσινη σαλάτα για αρχή, μία μεγάλη γκάμα για κυρίως, μαζί με ένα ποτήρι κρασί.

ατομική πράσινη σαλάτα

Οι επιλογές μας ανά άτομο: ψαρονέφρι με καραμελωμένα κρεμμύδια και ρύζι ατμού, ριζότο με τρούφα και μανιτάρια, σολομός teriyaki, σπαγγέτι με προσούτο.

Διατροφικά, θα ασχοληθώ με το κατά κοινή ομολογία νοστιμότερο πιάτο του, το ριζότο. Συνήθως νομίζουμε ότι παραγγέλνουμε κάτι ελαφρύ, αλλά δεν είναι πάντα έτσι. Για ένα καλό ριζότο θα χρειαστεί βούτυρο, ή αρκετό τυρί για να πάρει την χαρακτηριστική υφή του.

ριζότο με τρούφα και μανιτάρια

Πάμε στα μανιτάρια. Πλούσια σε σελήνιο που τους δίνει αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες, σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως ριβοφλαβίνη, νιασίνη, παντοθενικό οξύ. Έχει πολύ κάλιο, περισσότερο από τις μπανάνες και τα πορτοκάλια, κι έτσι βοηθάει στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Είναι πλούσια σε νερό και χαμηλά σε θερμίδες, υδατάνθρακες. 5 μέτρια μανιτάρια δίνουν περίπου 20 θερμίδες και 3 γρ υδατανθράκων, ενώ δεν περιέχουν καθόλου λίπος. 

Τρώω στην πόλη: Ναυτικός Όμιλος Θεσσαλονίκης

Εκεί στη Σοφούλη, λίγο πριν την ανηφόρα για το παλατάκι. Έχει δύο εισόδους, μία επί της Σοφούλη και μία από την παραλία. Τώρα το καλοκαίρι έχει τραπεζάκια έξω με θέα τη θάλασσα, τα ιστιοφόρα και το εκκλησάκι. Ότι πρέπει για μία ήσυχη έξοδο κοντά στη θάλασσα. 

Το μενού είναι απλό με κλασικές γεύσεις ταβέρνας. Εμείς προτιμήσαμε κουτσομούρες, σαρδέλες σχάρας και χωριάτικη. 3 πιάτα για δύο άτομα, αλλά υπέρ αρκετά καθώς οι μερίδες του είναι γενναίες. 

Τα πιάτα όλα ένα κι ένα από πλευράς θρεπτικότητας. Η χωριάτικη -ιδίως τώρα που τα λαχανικά της είναι στην εποχή τους- είναι πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά: βιταμίνη C, λυκοπένιο, καροτενοειδή, καθώς και βιταμίνες Α και Ε από το ελαιόλαδο. 

Μη φοβάστε την κουτσομούρα που είναι τηγανιτή, όπως και τα υπόλοιπα μικρά ψάρια που μπορεί να βρείτε σε ταβέρνες (γαύρος, αθερίνα, μαρίδα κτλ). Όταν καταναλωθούν με το κόκκαλο είναι πλούσια πηγή ασβεστίου. Κάνοντας μια τέτοια επιλογή όμως, φροντίστε η παραγγελία σας να μην περιλαμβάνει και άλλα τηγανιτά πιάτα. 

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Ιδανικό για πρωινό ή ενδιάμεσο γεύμα. Το βρίσκουμε εύκολα είτε στο φούρνο, είτε σε πλανόδιους κουλουρτζήδες. Συνδυάζεται τέλεια με γάλα ή λίγο τυρί (πολλοί  πουλάνε και τυρί μαζί με το κουλούρι). Είναι πρακτικό, γρήγορο, χορταστικό και νόστιμο. Τρώγεται το ίδιο ευχάριστα όλες τις εποχές του χρόνου. Δεν αλλοιώνεται και μπορούμε να το μεταφέρουμε και να το έχουμε πάντα μαζί μας.

Τρώω στην πόλη: Φούλ του μεζέ

Τρώω στην πόλη #2 

Φουλ του μεζέ στα λαδάδικα. Στο καλύτερο σημείο τους, με τραπεζάκια πάνω στην πλατεία. Διακόσμηση παραδοσιακού παντοπωλείου, τρόφιμα απ' όλη την ελλάδα και γεύσεις για όλα τα γούστα. Μην χάσετε: Την παρουσίαση των πιάτων απ' τον Δημήτρη όταν θα σας πάρει παραγγελία. Η ψυχή του μαγαζιού κι ένας απ' τους λόγους να ξαναπάς! 

Το Ξύγαλο Σητείας είναι ένα αιγοπρόβειο λευκό αλειφώδες τυρί με χαμηλά λιπαρά και δροσερή υπόξινη γεύση. Περιέχει προβιοτικά που βοηθούν στην καλή υγεία του πεπτικού και ισχυροποιούν το ανοσοποιητικό. Τελευταία καταχωρήθηκε ως ΠΟΠ στο μητρώο προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης.

Το Ξύγαλο Σητείας είναι ένα αιγοπρόβειο λευκό αλειφώδες τυρί με χαμηλά λιπαρά και δροσερή υπόξινη γεύση. Περιέχει προβιοτικά που βοηθούν στην καλή υγεία του πεπτικού και ισχυροποιούν το ανοσοποιητικό. Τελευταία καταχωρήθηκε ως ΠΟΠ στο μητρώο προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης.

Η επιλογή μας: Κεφτεδάκια σχάρας, μελωμένα χοιρινά κοψίδια, πλευρώτους στη σχάρα οπωσδήποτε, ξύγαλο Σητείας και σαλάτα σπανάκι-παντζάρι- ροκφόρ. 

Τρώω στην πόλη: Takadum

Στο μαγαζί πήγαμε συστημένοι. Για τα σουτζουκάκια του και το γλυκό στο τέλος. Και για τα δύο είχαν απόλυτο δίκιο. Μικρά νόστιμα ψητά σουτζουκάκια που παραγγέλνεις με το κομμάτι, όπως και τα υπόλοιπα κρέατα του. 

Το μενού του περιλαμβάνει και ψάρια οπότε καλύπτει όλο το φάσμα. Ευχάριστη έκπληξη στον κατάλογο του ήταν το ταμπουλέ και το χούμους τα οποία τιμήσαμε ιδιαιτέρως. Πιάτα μεγάλης θρεπτικής αξίας που σπάνια βρίσκεις σε ταβέρνες. 

Το χούμους είναι ένα παραδοσιακό ντιπ της Μέσης Ανατολής με βασικά συστατικά ρεβίθια, ταχίνι, ελαιόλαδο, σκόρδο και λεμόνι. Όλα ένα κι ένα! Εξαιτίας αυτών είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ασβέστιο, ψευδάργυρο, ακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά. 

Το γλυκό στο τέλος θα το περιέγραφα σαν παραλλαγή λευκού κορμού. Απλό, γευστικό και ελαφρύ για κλείσιμο γεύματος. 

Τέλος θα κάνω μια αναφορά στην διακόσμηση που κινείται σε ανατολίτικο ύφος. Αν δεν βρείτε να καθίστε έξω (ή δεν βοηθάει ο καιρός) το πατάρι του είναι τόσο μεγάλο που θα χωρέσετε σίγουρα. 

Τρώω στην πόλη: Αθιβολή

Μαζί με όλες τις πληροφορίες που περιλαμβάνει το blog, είπαμε να συμπεριλάβουμε και προσωπικές μας επιλογές από τις εξόδους μας στην πόλη. Με κριτήριο τη νοστιμιά αλλά και τη θρεπτική τους πλευρά. 

Στάση πρώτη λοιπόν, Αθιβολή στα λαδάδικα για ρακές. Η επιλογής μας;

Σταμναγκάθι, απάκι άπαχο και νοστιμότατο, μανιτάρια ψητά και κοτοπαϊδάκια. Όλα νοστιμότατα συνοδευτικά παγωμένης ρακής.

Κορυφαίο θρεπτικό πιάτο, φυσικά το δυσεύρετο στη Θεσσαλονίκη σταμναγκάθι καθώς τα πράσινα χόρτα είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά στην μεσογειακή διατροφή λόγω των αντιοξειδωτικών και των ω-3 λιπαρών οξέων που περιέχουν.