Προβιοτικά ή Πρεβιοτικά;

Πολλές φορές ακούμε αυτές τις δύο λέξεις και νομίζουμε ότι είναι ταυτόσημες. Τα προβιοτικά είναι μη παθογόνοι μικροοργανισμοί, που βρίσκονται κυρίως στο πεπτικό σύστημα και ειδικά στο έντερο συντελώντας στη διατήρηση της υγείας του. Τα πρεβιοτικά είναι άπεπτα συστατικά της τροφής που συντελούν στην ανάπτυξη των προβιοτικών. 

Τα προβιοτικά τα βρίσκουμε κυρίως σε γαλακτοκομικά προϊόντα και ιδιαίτερα στο παραδοσιακό γιαούρτι (όχι στα επιδόρπια, εκτός αν αναφέρεται ότι περιέχει), στο αριάνι, στο κεφίρ και σε κάποια νέα προϊόντα όπως κρεμώδη τυριά και ροφήματα ενισχυμένα με προβιοτικά (λειτουργικά τρόφιμα). Βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου, την καλύτερη απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών, την παραγωγή βιταμινών, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και στην ανακούφηση των συμπτωμάτων της δυσανεξίας στη λακτόζη.

Τα πρεβιοτικά τα συναντάμε σε φρούτα, λαχανικά και δημητριακά και σε εμπλουτισμένα προϊόντα όπως γαλακτοκομικά και μαργαρίνες. Δρούν συνεργικά με τα προβιοτικά στα παραπάνω οφέλη για τον οργανισμό και επιπλέον επηρεάζουν την παραγωγή ινσουλίνης και την μείωση της χοληστερίνης.

5 ευεργετικά μπαχαρικά για τον οργανισμό

Πιπεριές τσίλι για την ενίσχυση του μεταβολισμού

Η καψαϊκίνη, που ευθύνεται για τη «φλόγα» των πιπεριών, έχει την ικανότητα να αυξάνει το ρυθμό του μεταβολισμού και τη αναμενόμενη καύση περισσότερων θερμίδων αλλά και να ενεργοποιήσει στον εγκέφαλο διεργασίες που τον κάνουν να νιώθει λιγότερη πείνα. Αν ωστόσο δεν αντέχετε τα καυτερά, πέρα από το τσίλι και το πιπέρι καγιέν, μπαχαρικά όπως η πάπρικα, με πιο ήπια γεύση, έχουν και αυτά τις ίδιες θετικές επιπτώσεις στον οργανισμό. Επιπλέον, η κατανάλωση της καψαϊκίνης, ρίχνει τα επίπεδα εμφάνισης έλκους στομάχου και προστατεύει την καρδιά κρατώντας την κακή χοληστερίνη σε ακίνδυνα επίπεδα.

Τζίντζερ για τα ανήσυχα στομάχια

Το θαυματουργό τζίντζερ μπορεί να ανακουφίσει ένα πονεμένο στομάχι και όχι μόνο. Εκχυλίσματα τζίντζερ μειώνουν την εμφάνιση ναυτίας που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή που έπεται ενός χειρουργείου ή χημειοθεραπείας, ενώ είναι πολύ αποτελεσματικό στην περίπτωση της ναυτίας από το αυτοκίνητο ή το καράβι. Επιπλέον, το τζίντζερ, περιέχει αντιφλεγμονώδη συστατικά, που μάχονται τον καρκίνο αλλά και δρουν αναλγητικά στους πόνους της οστεοαρθρίτιδας και σε λοιπούς μυϊκούς πόνους.

Επιπλέον, το τζίντζερ, περιέχει αντιφλεγμονώδη συστατικά, που μάχονται τον καρκίνο αλλά και δρουν αναλγητικά στους πόνους της οστεοαρθρίτιδας και σε λοιπούς μυϊκούς πόνους.

Κανέλα για τη μείωση του σακχάρου

Η αρωματική κανέλα μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι η προσθήκη κανέλας στα τρόφιμα (έως ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα), μπορεί να βοηθήσει τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη τύπου 2, για τον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα τους, μειώνοντας την απότομη αύξηση του σακχάρου.

Κουρκούμη κατά των φλεγμονών

Η κουρκούμη ή κουρκουμάς είναι μια κίτρινη σκόνη που προέρχεται από το θρυμματισμό του ξερού κοτσανιού ενός φυτού που το συναντάμε κυρίως στην Ινδία και την Ινδονησία. Δεν πρέπει να συγχέεται με το κάρυ, το οποίο δεν αποτελεί ξεχωριστό καρύκευμα αλλά είναι μείγμα που παρασκευάζεται από 20-30% κουρκούμη αναμειγμένη με κόλιαντρο, κύμινο κάρδαμο και διάφορα είδη πιπεριών.

Η κουρκουμίνη έχει αποδειχθεί πως ανακουφίζει τον πόνο της αρθρίτιδας, καθώς και οδοντιατρικές διαδικασίες. Επίσης μελετώνται τα οφέλη της στη διαχείριση των καρδιακών παθήσεων, του διαβήτη και της νόσου του Αλτσχάιμερ, αλλά και για τη θεραπεία του καρκίνου, ιδίως του παχέος εντέρου, του προστάτη και του μαστού. Προκαταρκτικές μελέτες έχουν δείξει ότι η κουρκουμίνη μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων και των ενζύμων που ενεργοποιούν τις καρκινογόνες ουσίες.

Σκόρδο ενισχύει το ανοσοποιητικό

Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην αντιμετώπιση των κρυολογημάτων αλλά και κάποιων βακτηριδίων του στομαχιού και των παράσιτων των εντέρων. Μπορεί να μειώσει την επικινδυνότητα καρδιακών επεισοδίων, να μειώσει την κακή χοληστερίνη (LDL), τα τριγλυκερίδια και την πίεση. Κάποιες έρευνες δείχνουν πως η κατανάλωση σκόρδου μειώνει τον κίνδυνο παρουσίασης κάποιων μορφών καρκίνου, αλλά και την περαιτέρω ανάπτυξη όγκων. 

Ορεκτικό, βοηθά στη χώνεψη και στη δυσκοιλιότητα. Σε εξωτερική χρήση, καταπραΰνει τις φλεγμονές των αρθρώσεων και τους ρευματισμούς. Σύμφωνα με μελέτες το σκόρδο καταπολεμά και το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού που ενοχοποιείται για το έλκος του στομάχου. 

Μην «τσιγκουνεύεστε» λοιπόν τα μπαχαρικά στο μαγείρεμά σας. Δίνουν νοστιμιά στο φαγητό και δρούν ευεργετικά στην υγεία μας. Η μόνη εξαίρεση βέβαια είναι σε περιπτώσεις παθήσεων όπως π.χ το έλκος στομάχου όπου τα μπαχαρικά απαγορεύονται...

Ο μύθος της μαύρης ζάχαρης.

Ένας από τους μεγαλύτερους διατροφικούς μύθους που έχει δημιουργηθεί, είναι ότι η μαύρη ζάχαρη είναι πιο υγιεινή ή “πιο light” από την λευκή.

Εξαιτίας των προβλημάτων υγείας που οφείλονται στην κατανάλωση ζάχαρης, αναζητήθηκαν άλλες γλυκές λύσεις. Μερικές από αυτές είναι και η καστανή, η ακατέργαστη και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Τι είναι όλες αυτές οι ζάχαρες και τελικά όντως είναι πιο υγιεινές ή λιγότερο επιβλαβείς; Η ζάχαρη παράγεται από το ζαχαρότευτλο και το ζαχαροκάλαμο. Στην Ελλάδα χρησιμοποιούμε κυρίως ζάχαρη από ζαχαρότευτλα, την γνωστή μας λευκή ζάχαρη. Κατά την επεξεργασία της ζάχαρης παράγεται η μελάσα ή οποία είναι ένα σκουρόχρωμο παχύρευστο υγρό. Όσο επεξεργάζεται η ζάχαρη, καθαρίζει και παίρνουμε την λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη, από την οποία έχει απομακρυνθεί η μελάσα  μαζί με τις βρωμιές. Η μελάσα είναι υπεύθυνη για την ιδιαίτερη γεύση και το άρωμα της ζάχαρης και των γλυκών  στα οποία  χρησιμοποιείται. Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αλλά δεν έχει αφαιρεθεί η μελάσα ή μέρος αυτής και είναι λίγο νωπή. Καστανή ή μαύρη ζάχαρη στο εμπόριο μπορεί να είναι η ανεπεξέργαστη αλλά μπορεί να είναι και λευκή ζάχαρη που έχει προστεθεί μελάσα σε ποσοστό από 3,5-6,6% κατ’ όγκο κυρίως για την ιδιαίτερη γεύση και το χρώμα της.

Υπάρχει ένας μύθος γύρω από το θέμα του τόσο αγαπημένου και πολυχρησιμοποιημένου αυτού τροφίμου, ότι η μαύρη ζάχαρη είναι καλύτερη από την άσπρη. Δυστυχώς δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ των ειδών της ζάχαρης. Οι θερμίδες τους είναι σχεδόν οι ίδιες, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι λίγο καλύτερος της ανεπεξέργαστης ζάχαρης, σε σχέση με τη λευκή ραφιναρισμένη ενώ η περιεκτικότητα τους σε θρεπτικά συστατικά διαφέρει ελάχιστα. Η λευκή ζάχαρη δεν μας δίνει κανένα επιπλέον θρεπτικό συστατικό εκτός από κενές θερμίδες. Η ανεπεξέργαστη ζάχαρη περιέχει κάποια λίγα μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες αλλά είναι σε τόσο μικρές ποσότητες που δεν μπορεί να θεωρηθεί πηγή πρόσληψης αυτών των συστατικών και η σχέση θρεπτικότητας με τις θερμίδες είναι δυσανάλογη υπέρ των θερμίδων. Οπότε η λύση της αντικατάστασης της λευκής ζάχαρης με την μαύρη δεν μας προσφέρει πολλά οφέλη, αντιθέτως μπορεί να μας παρασύρει και να καταναλώσουμε περισσότερη, νομίζοντας ότι είναι πιο υγιεινή. Έτσι η καλύτερη λύση είναι να μειώσουμε γενικά την κατανάλωση ζάχαρης.

ΡΕΒΥΘΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά

• 1/2 κιλό ρεβίθια
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 κρεμμύδι ξερό ή φρέσκο
• 1 ματσάκι ρόκα
• 6-8 ελιες καλαμων χωρις κουκουτσι
• 100γρ τυρι φετα

Για τη σως:

• 6 κ.σ. λάδι
• 2 κ.σ. ξύδι ή μπαλσάμικο ή μηλόξυδο
• 2 κ.σ. μέλι
• σουσάμι για πασπάλισμα ή καρύδια χοντροκομένα

Εκτέλεση:

• Βάζουμε από την προηγούμενη μέρα τα ρεβύθια σε κατσαρόλα με χλιαρό νερό με 2 κουτ. σ. αλάτι.
• Αλλάζουμε το νερό την επόμενη μέρα και βάζουμε άλλο με 1 κουτ. σ. σόδα μαγειρικής και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
• Αλλάζουμε το νερό πολλές φορές για να φύγει τελείως η σόδα ώστε να μην μαυρίσουν.
• Έπειτα τα μαγειρεύουμε κανονικά περίπου για μισή ώρα ή και παραπάνω ανάλογα πόσα σκληρά τα θέλουμε.
• Πλένουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε.
• Αφού σουρώσουμε τα ρεβίθια τα σερβίρουμε σε σκεύος σαλάτας και από πάνω ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τις ελιές, το τυρί.
• Αφού ανακατέψουμε καλά τα υλικά της σως, την περιχύνουμε από πάνω μαζί με μπόλικο σουσάμι και ανακατεύουμε καλά.

Τιπς για τη συντήρηση των φρούτων και των λαχανικών. Μάθημα οικονομίας.

1) Κάντε παγάκια με φρεσκοστυμμένο  χυμό λεμονιού.

Διατηρήστε τα στην κατάψυξη, έτσι θα έχετε πάντα στη διάθεσή σας χυμό λεμονιού ακόμη και όταν ξεμένετε από λεμόνια.

2) Απομονώστε τα «προβληματικά» φρούτα.
Φρούτα όπως τα μήλα, οι μπανάνες και τα ροδάκινα εκπέμπουν ένα αέριο που ονομάζεται αιθυλένιο που κάνει τα λαχανικά σας να ωριμάζουν πιο γρήγορα. Αποθηκεύστε τα φρούτα σε ξεχωριστό ράφι ή δοχείο στο ψυγείο σας.

3) Στρώστε απορροφητικό χαρτί στο συρτάρι με τα λαχανικά.

Το χαρτί θα απορροφήσει τις υγρασίες από τα λαχανικά, προστατεύοντάς τα από την πρόωρη αλλοίωση αλλά θα διατηρείται και το ράφι πάντα καθαρό.

4) Αλλάξτε τη θέση τους στο ψυγείο.

Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το συρτάρι του ψυγείου, τότε μην το χρησιμοποιείτε. Επειδή δεν είναι σε κοινή θέα τα τρόφιμα στο συρτάρι, πολλές φορές τα ξεχνάμε, με αποτέλεσμα να αλλοιώνονται, να μυρίζουν και να τα πετάμε. Τοποθετήστε τα φρούτα και τα λαχανικά σε διαφανή σακούλες στα ράφια που βλέπετε πιο εύκολα, έτσι δεν θα τα ξεχνάτε και θα τα καταναλώνεται πριν αλλοιωθούν.

 5) Μην είστε εθισμένοι με τη συντήρηση στο ψυγείο.

Μερικά φρούτα και λαχανικά είναι καλύτερο να διατηρούνται εκτός ψυγείου, όπως είναι το αβοκάντο, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια.

6) Γνωρίστε τη μυστική συνταγή για το πάγωμα των βοτάνων.

Τις περισσότερες φορές χρειαζόμαστε μερικά κλωναράκια από το αρωματικό μας βότανο όπως είναι ο μαϊντανός και το υπόλοιπο μένει στο ψυγείο χωρίς να καταναλωθεί και το πετάμε. Η Susan Belsinger, μαγειρική βοτανολόγος, έγραψε στην Washington Post ότι ο καλύτερος τρόπος που βρήκε για να διατηρήσει τη γεύση των βοτάνων είναι να τα τεμαχίσει και να τα ανακατέψει τα με λίγο λάδι, έτσι ώστε να γίνει μία «αρωματική κρέμα», που αυτή παγώνει στη συνέχεια, σε αεροστεγή πλαστικά σακουλάκια. Αυτό το συνιστά για βότανα που χρησιμοποιούνται σε σούπες, ψήσιμο, και σάλτσες.

7) Αναστήστε τα μαραμένα λαχανικά.

Καθαρίστε τα καρότα και βαπτίστε τα για μερικές ώρες σε παγωμένο νερό. Έτσι θα επανέλθουν σε μεγάλο βαθμό. Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με άλλα λαχανικά όπως τα πράσινα φυλλώδη.

Πηγή: http://www.takepart.com

Κληρονομικότητα, τι να κάνω;

Όλο και περισσότερο μαθαίνουμε για την σχέση της κληρονομικότητας (βάση γονιδιώματος) με διάφορες παθήσεις και την αύξηση του βάρους. Τελευταία υπάρχει ένα έντονο ενδιαφέρον και για ένα γονίδιο με την ονομασία FTO, το οποίο σχετίζεται με την αύξηση του βάρους. Τι σημασία έχει αν «έχω προδιάθεση» να εμφανίσω κάποια πάθηση ή να πάρω πιο εύκολα κιλά από κάποιον άλλον; Μπορώ να αλλάξω το γονιδίωμα μου; Μέχρι η επιστήμη να προχωρήσει και να μπορέσουμε να επέμβουμε σε αυτά τα γονίδια, καλύτερα να ασχοληθούμε με αυτά που μπορούμε να προσέξουμε μόνοι μας, ανεξάρτητα της κληρονομικότητάς μας. Επειδή δεν έχω προδιάθεση για καρκίνο των πνευμόνων θα καπνίζω, ή για καρκίνο του δέρματος, τότε δεν θα χρησιμοποιώ αντηλιακό; Ανεξάρτητα από τα γονίδιά μας, η άσκηση και η διατροφή, είναι δύο παράγοντες που μπορούμε να ελέγξουμε και  είναι απαραίτητοι για τη διατήρηση της καλής υγείας και ελέγχου του βάρους.

Γιατί δεν κάνει να κάνουμε μπάνιο στη θάλασσα μετά το φαγητό;

Η αλήθεια είναι ότι δεν πρέπει να κάνουμε οποιαδήποτε δραστηριότητα και όχι μόνο το μπάνιο στη θάλασσα. Ο οργανισμός για να πέψει την τροφή στέλνει μεγάλο μέρος του αίματος στο πεπτικό και η κάρδια  υπερλειτουργεί. Περίπου το 10% της ενεργείας του γεύματος (εξαρτάται από την σύνθεση του) χρησιμοποιείται για την πέψη του, δηλαδή αν καταναλώσουμε ένα γεύμα 1000 θερμίδων, οι 100 θα χρησιμοποιηθούν για την πέψη των τροφών, αυτό ονομάζεται τροφογενής θερμογένεση. Αυτό είναι μεγάλο ποσό ενεργείας αν αναλογιστούμε ότι τόσο περίπου καίμε με μισή ώρα περπάτημα. Γι αυτό δεν κάνουμε μπάνιο στη θάλασσα, όχι γιατί θα βουλιάξουμε αλλά γιατί ο οργανισμός μας εκείνη την ώρα "κοπιάζει" με την πέψη και δεν θέλουμε να τον επιβαρύνουμε με επιπλέον δραστηριότητα, γιατί υπάρχει κίνδυνος καρδιακών επιπλοκών αλλά και δυσπεψίας αφού το αίμα θα αρχίσει να πηγαίνει περισσότερο περιφερειακά για να καλύψει τις ανάγκες των μυών στην δραστηριότητα. Καλές βουτιές τρώγοντας ελαφρά!

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΖΥΜΗ ΑΠΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι ωμό κουνουπίδι

(πολτοποιημένο στο μίξερ)

1 ή 2 ασπράδια αυγού

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

 1 κουταλάκι αποξηραμένο μαϊντανό

 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​βασιλικό

1 ντομάτα κομμένα σε φέτες

 Κομμένο σε φέτες τυρί μοτσαρέλα

Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 ° C. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το  κουνουπίδι, το αυγό  και το  τριμμένο τυρί μοτσαρέλα, προσθέτουμε  την ρίγανη, το μαϊντανό  και  ζυμώνουμε  καλά  μέχρι να ενωθούν όλα  τα  υλικά. Αν το μείγμα είναι πολύ αραιό, προσθέτουμε  λίγο  ακόμα  κουνουπίδι.

Λαδώνουμε ένα ταψί  στρογγυλό   και τοποθετούμε  το  μείγμα. Προσέχουμε  να το  απλώσουμε  ομοιόμορφα   για να ψηθεί παντού το  ίδιο.

Το  ψήνουμε για 12-15 λεπτά  από την μια  πλευρά και  το  γυρνάμε  και από την  άλλη πλευρά  για αλλά 5  λεπτά. Η ζύμη θα μοιάζει με αυτό:

Τώρα   πάνω  στην  ζύμη  σας   μπορείτε  να  προσθέσετε   τις  κομμένες  φέτες  τυρί  μοτσαρέλα , ντομάτας και  φρέσκο  βασιλικό. Αν θέλετε να  κάνετε  μια  άλλη  παραλλαγή  μπορείτε να προσθέσετε   ότι  υλικά  θέλετε.

Τοποθετήστε την πίτσα  στον  φούρνο  και  ψήστε  άλλα 5-7 λεπτά ή μέχρι το τυρί να λιώσει.

Πίτσα είναι έτοιμη!

Τρώμε με όλες τις αισθήσεις.

Αναζητώντας τα αίτια της παχυσαρκίας, προσέχουμε μόνο την ποσότητα και το είδος της τροφής, αμελώντας τον τρόπο κατανάλωσης και τη διατροφική μας συμπεριφορά. Τρώμε με όλες τις αισθήσεις. Τα μάτια μεταφέρουν περισσότερες πληροφορίες για το φαγητό μας στον εγκέφαλό, σε σχέση με την αίσθηση της γεύσης. Η όσφρηση επίσης είναι ένα καλό κριτήριο για το αν το φαγητό είναι νόστιμο. Όταν καλύπτονται όλες οι αισθήσεις, δεν πέφτει όλο το βάρος της ικανοποίησης στην ποσότητα. Επειδή τρώμε γρήγορα, δεν μασάμε καλά την τροφή μας, με αποτέλεσμα να μην παίρνουμε όλη τη γεύση, να έχουμε λιγότερη απόλαυση και να καταναλώνουμε περισσότερο φαγητό για να ικανοποιηθούμε. Το junk food συνήθως το καταναλώνουμε όρθιοι, όταν όμως τρώμε όρθιοι νιώθουμε ότι δεν χορταίνουμε. Μερικές φορές κάνουμε και άλλα πράγματα παράλληλα, όπως το να παρακολουθούμε τηλεόραση ή να κάνουμε δουλειά στον υπολογιστή. Γιατί αυτό είναι κακό; Η δύναμη της εικόνας αποσυντονίζει τον εγκέφαλο, αποσπάται η προσοχή του από το γεύμα, με αποτέλεσμα να μην αντιλαμβανόμαστε πόσο και τι τρώμε και να μην χορταίνουμε. Όταν τρώμε το φαγητό μας πρέπει να σταματάμε οτιδήποτε άλλο κάνουμε, να ηρεμούμε και να αφιερώνουμε αυτόν τον λίγο χρόνο για τον εαυτό μας. Να απολαμβάνουμε το φαγητό μας σε ένα όμορφο καθαρό περιβάλλον με ηρεμία.

Ένα υγιεινό επιδόρπιο

Μπανάνες   με  σοκολάτα 

Υλικά   

Μπανάνες

Σοκολάτα

Τριμμένους ξηρούς καρπούς

Τρούφα

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και κόβετε τις μπανάνες στην  μέση,τοποθετείτε χοντρά ξυλάκια.Στην συνεχεία τις βουτάτε  στην λιωμένη  σοκολάτα και τις πασπαλίζετε με τρούφα  χρωματιστή  ή τριμμένους ξηρούς καρπούς. 

Τις ακουμπάτε  σε μια λαδόκολλα να  παγώσει η σοκολάτα και το επιδόρπιο σας είναι  έτοιμο.

Σάντουιτς σούσι με σολομό ή τόνο

Υλικά για σολομό

Ψωμί του τοστ χωρίς κόρα

Καπνιστός σολομός κομμένος σε μικρούς κύβους

Άνηθος

Κρεμμύδι φρέσκο

Λεμόνι

Πιπέρι

Υλικά για τόνο

Ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
Τόνος σε λάδι καλά στραγγισμένος  

αγγούρι φρέσκο ή τουρσί

1 κ.σ. μαγιονέζα light

Υλικά για την επικάλυψη 

Μαγιονέζα light ή τυρί κρεμά (Φιλαδέλφεια  ή ρικότα)

Σουσάμι μαύρο ή άσπρο

Εκτέλεση για την γέμιση 

Σε 2 διαφορετικά μπολάκια ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα να δέσουν τα αρώματα.

Εκτέλεση του σούσι

Παίρνετε τις φέτες του τοστ και τις λεπταίνετε με τον πλάστη ή αν έχετε μηχανή που ανοίγει φύλο για ζυμαρικά.

Τοποθετείται την γέμιση που θέλετε κατά μήκος και τυλίγετε προσεκτικά σε  σχήμα ρολού. Στην συνεχεία τυλίγετε  σφιχτά  σε  διαφανή  μεμβράνη και μετά σε αλουμινόχαρτο. 

Τα τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Ανοίγετε  προσεκτικά  τα  ρολά  και τα  κόβετε  σε πάχος περίπου 2 εκατοστών τα αλείφετε γύρω γύρω με μαγιονέζα ή τυρί κρεμά και τα ρολάρετε σε μαύρο ή λευκό σουσάμι. Το σούσι σας είναι έτοιμο.

Έχει ένα βαθμό δυσκολίας, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. 

Διατροφικό tips ενόψει καλοκαιριού

Ο καιρός έχει αρχίσει να ζεσταίνει επικίνδυνα και οι έξοδοι μας τόσο για φαγητό όσο και για ποτό έχουν αρχίσει να αυξάνονται. Πολλές φορές μάλιστα αποτελούν και την αφορμή για να χαλάσουμε το πρόγραμμα διατροφής που ακολουθούμε. Εμείς όμως σας έχουμε τη λύση.

Φαγητό έξω
Φερθείτε έξυπνα και μπορεί να έχετε και την πίτα ολόκληρη και το σκύλο χορτάτο. Όταν βγείτε έξω να γευματίσετε, προσπαθήστε να φάτε τη μισή ποσότητα από ό,τι συνήθως. Επιλέξτε φαγητά που δεν «κολυμπάνε» στα λίπη, αποφύγετε τα τηγανητά και το ψωμί. Όσο για το γλυκό; Μοιραστείτε το!

Ποτό έξω
Μην αγχώνεστε, υπάρχει λύση που συνδυάζει την καλοπέραση και την σωστή διατροφή. Φροντίστε να πίνετε ένα ποτήρι νερό ανάμεσα σε κάθε ποτό που καταναλώνετε, ή ακόμα και ένα ανθρακούχο νερό με μια φέτα λεμόνι. Έτσι θα καταφέρετε και να καταναλώσετε λιγότερο αλκοόλ από ότι θα περμένατε και να κρατήσετε τον οργανισμό ενυδατωμένο.

Καταπολεμήστε το φούσκωμα

8 τρόποι να νικήσετε το φούσκωμα

1. Προσέξτε τα φαγητά που προκαλούν αέρια: Τροφές όπως τα όσπρια, μπρόκολο, κουνουπίδι, λάχανο περιέχουν έναν σύνθετο υδατάνθρακα τη ραφινόζη.  Τα βακτήρια του εντέρου στην προσπάθεια τους να την πέψουν, παράγουν αέρια σαν υποπροϊόντα. Μην αποκλείσετε όμως αυτές τις ωφέλιμες τροφές από τη διατροφή σας. Απλώς προσθέστε τις σταδιακά στη διατροφή σας, έτσι ώστε το σώμα σας να τις συνηθίζει. Εναλλακτικά μπορείτε να λαμβάνετε πεπτικά ένζυμα που βοηθούν στην πέψη τέτοιων σύνθετων υδατανθράκων.

2. Πετάξτε το νερό: Υπάρχει λόγος που μουλιάζουμε τα όσπρια πριν το μαγείρεμα. Το μούλιασμα βοηθά να απελευθερώνονται ουσίες που προκαλούν αέρια μες το νερό. Το ίδιο συμβαίνει και με τα ζυμαρικά ολικής άλεσης. Ίσως να παρατηρήσετε περισσότερο αφρό ή φουσκάλες στην κατσαρόλα όπου βράζετε τα ζυμαρικά ολικής άλεσης. Μια καλή συμβουλή είναι να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά ολικής πριν προσθέσετε την σάλτσα.

3. Μειώστε την κατανάλωση νατρίου: Υψηλή κατανάλωση άλατος, κάνει το σώμα σας να κατακρατά περισσότερο νερό. Εκτός από το αλάτι που προσθέτετε στα φαγητά, μειώστε την κατανάλωση των προπαρασκευασμένων τροφίμων καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

4. Καταναλώστε περισσότερο κάλιο: Επιλέξτε φρέσκα λαχανικά και φρούτα καθώς το κάλιο που περιέχουν βοηθάει στην αποβολή του νατρίου από τα νεφρά.

5. Ελέγξτε τις ετικέτες για αλκοολούχα σάκχαρα: τα αλκοολούχα σάκχαρα είναι ένας τύπος γλυκαντικού που βρίσκεται συχνά σε μαστίχες. Επειδή πέπτονται μερικώς, τα βακτήρια της εντερικής χλωρίδας παράγουν αέρια. Ψάξτε για ονόματα που τελειώνουν σε – όλη: σορβιτόλη, μαλτιτόλη, ξυλιτόλη κτλ.

6. Επιλέξτε τζίντζερ: οι κινέζοι χρησιμοποιούν πάντα τζίντζερ μαζί με τροφές που παράγουν αέρια για να δημιουργήσουν ισορροπία. Το τζίντζερ μειώνει τα αέρια του εντέρου και βοηθάει στην γρηγορότερη κίνηση του, με αποτέλεσμα να απομένει λιγότερος χρόνος στα βακτήρια να επεξεργάζονται τις τροφές.

7. Δείτε αν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη: αν μία ώρα μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών νιώθετε πρησμένοι ή έχετε διάρροια, τότε μπορεί να έχετε δυσανεξία στη λακτόζη. Η λακτόζη είναι το ζάχαρο των γαλακτοκομικών και πολλοί άνθρωποι δεν παράγουν σε επαρκείς ποσότητες το ένζυμο που το διασπά, με αποτέλεσμα να εμφανίζεται πρήξιμο.

8. Αυξήστε σταδιακά τις φυτικές ίνες: αν δεν τρώτε τρόφιμα υψηλά σε φυτικές ίνες, προσθέστε τα σταδιακά στο διαιτολόγιο σας, για να δώσετε τον χρόνο στο σώμα σας να προσαρμοστεί.

πηγή healthcaste.com

Συμβουλές για την κατάψυξη των φαγητών μας.

Η ιδανική θερμοκρασία για να παγώσει το φαγητό σας, είναι από -18 °C και πάνω.

Για να αποφευχθεί η απώλεια θρεπτικών ουσιών και να παγώσει το  φαγητό σας, κάντε τα εξής: πριν από την κατάψυξη, τοποθετήστε το φαγητό στο ψυγείο να δροσίσει  και μετά  το βάζατε  στην  κατάψυξη. Αποφύγετε να  αφήσετε το φαγητό σας σε θερμοκρασία δωματίου να  κρυώσει.

Κατά την απόψυξη του φαγητού, μεταφορά στο ψυγείο πριν τη χρήση και την κατανάλωση του.

Αποφύγετε την εκ νέου κατάψυξη, επειδή μετά την απόψυξη, το φαγητό  έχει ήδη υποστεί αλλαγές και εκτίθεται σε κίνδυνο μόλυνσης.

Για να παγώσει το φαγητό σας με ασφάλεια, χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία, πυρίμαχων υλικών με πλαστικό κάλυμμα, ή ακόμη και πλαστικές σακούλες που είναι κατάλληλα για  αυτή  την δουλεία. Το σημαντικό είναι ότι το δοχείο  να κλείνει  αεροστεγώς.

Τα  φαγητά που μπορούν να μπουν κατευθείαν στο καταψύκτη και πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν:

-Ψωμιά: 4 μήνες
-Απλό κέικ: 6 μήνες
-Ζυμαρικά: 3 μήνες
-Κοτόπουλο: 3 μήνες
-Μπριζόλες ή κιμά (κόκκινο κρέας): 2 μήνες
-Ρύζι και φασόλια: 3 μήνες
-Ψάρια: 2 μήνες
-Φρούτα: 6 μήνες
-Λαχανικά: 3 μήνες
-Χοιρινό: 6 μήνες
-Κοκκινιστό ή άσπρη σάλτσα: 3 μήνες

Τα τρόφιμα που δεν πρέπει να καταψύχονται:

-Ζελατίνη
-Μαγιονέζα και μαργαρίνη
-Γιαούρτι
-Ολόκληρο αυγό/α με κέλυφος
Σημείωση: μπορείτε να παγώσετε το ασπράδι του αυγού και τον κρόκο χωριστά.

Φράουλες με σοκολάτα

Υλικά  

½   κιλό  φρέσκιες Φράουλες  

200γρ  Σοκολάτα  υγείας

Ξυλάκια

Χρωματιστή  τρούφα

Εκτέλεση

Πλένουμε  και  στεγνώνουμε  καλά  τις  φράουλες.

Τις  κόβουμε  στην  μέση  ή  της  κρατάμε  ολόκληρες.

Τις  καρφώνουμε  στα   ξυλάκια.

Σε  Μπεν  Μάρι  λιώνουμε την σοκολάτα.

Έπειτα βουτάμε την φράουλα στην σοκολάτα στριφογυρίζοντάς την απαλά. Σηκώστε την, κρατήστε την πάνω από το μπολ και αφήστε την περίσσεια της σοκολάτας να ξαναπέσει μέσα.

Στη συνέχεια  περάστε  την  φράουλα  από  την χρωματιστή  τρούφα, τοποθετείτε  τα  ξυλάκια  σε  ένα  ψιλό  ποτήρι  όρθια  και  τα  αφήνεται  να  παγώσουν.
Επαναλάβατε την ίδια διαδικασία για όλες τις φράουλες. 

Tip:  Αν  θέλετε  μπορείτε  να χρησιμοποιήσετε  και λεύκη  σοκολάτα  ανάλογα  με  της  προτιμήσεις  σας.

Η φράουλες  είναι πλούσιες  σε  βιταμίνη  C  και  κάλιο. 

Η διατροφική αξία της φράουλας

Τις φράουλες τις βρίσκουμε όλο το χρόνο ωστόσο η κορύφωση της παραγωγής τους είναι από τον Απρίλη μέχρι τον Ιούλιο.  Υπάρχουν περισσότερες από 600 ποικιλίες φράουλας, κάθε μια από τις οποίες διαφέρει σε γεύση, μέγεθος και υφή.

Διατροφική Αξία μιας κούπας (240ml) φράουλες
Θερμίδες (1 κούπα) 43kcal
Βιταμίνη C 81,65mg 136,1%
Βιταμίνη Κ 20,16mcg 25,2%
Mαγγάνιο 0,42mg 21,0%
Φυτικές Ίνες 3,31γρ 13,2%

Οι φράουλες έχουν πλούσια αντιοξειδωτική δράση, αρκεί να σκεφτεί κανείς πως ένα φλιτζάνι την ημέρα, που αντιστοιχεί σε 5-8 μεγάλες φράουλες προσδίδει περισσότερη βιταμίνη C από την συνιστώμενη ημερήσια δόση. Επιπροσθέτως, είναι φρούτο πλούσιο σε πεκτίνη, η οποία ως διαλυτή φυτική ίνα που είναι συντελλεί στη μείωση της χοληστερίνης.
Η αντιφλεγμονώδης δράση της φράουλας είναι γεγονός καθώς οι φαινόλες που περιέχει μειώνουν τη δράση ενός ενζύμου που προκαλεί την φλεγμονή. Τα αντιφλεγμονώδη φάρμακα εμποδίζουν τη δράση αυτού του ενζύμου περιορίζοντας έτσι τη φλεγμονή που συναντάμε σε παθήσεις όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα, η οστεοαρθρίτιδα, το άσθμα και ο καρκίνος.
Οι φράουλες πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο σε πλαστικό σκεύος με τρυπημένο κάλυμα για να επιτρέπεται η διέλευση του κρύου αέρα. Χρειάζεται να πλένονται καλά πριν καταναλωθούν διότι η τραχειά επιφάνεια τους ευνοεί τη συσσώρευση σκόνης και λιπασμάτων.
Οι φράουλες μπορούν να καταναλωθούν με ποικίλους τρόπους για να τις απολαμβάνετε ως σνακ ή ελαφρύτερο γεύμα.

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Τα θαλασσινά την περίοδο αυτή έχουν εξέχουσα σημασία στη διατροφή πολλών ανθρώπων. Για το λόγο αυτό σας παρουσιάζουμε μία πολύ νόστιμη συνταγή που αξιζει να την δοκιμάσετε.

 Υλικά

• 1 χταπόδι φρέσκο περίπου 1.000-1.200 γραμμ.
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 πρέζα μπαχάρι
• 1 πρέζα γαρίφαλο
• 1 κούπα τριμμένες ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 500 γραμμ. κοφτό μακαρονάκι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι
• μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το χταπόδι. Πλένουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε σε μπουκιές.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και αφήνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί ελαφρά, χωρίς να πάρει χρώμα, για λίγα λεπτά. Τότε προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά ώσπου να αλλάξει χρώμα και να κοκκινίσει ελαφρά. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην κατσαρόλα, να ψηθεί και να μοσχομυρίσει η ντομάτα. Σβήνουμε τα υλικά με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, καθώς και αρκετό νερό, που να σκεπάζει τα υλικά μας. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι. Τότε προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και αν χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄-12΄, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το ζυμαρικό και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μία πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσουν οι γεύσεις.

Πατάτες φούρνου με πέστο μπρόκολο και μανιτάρια Champignon

Υλικά
Για το πέστο μπρόκολο:
1/2 μπρόκολο (μόνο τα τρυφερά κομμάτια τις  φουντίτσες)
5 έως 6 κλωνάρια  βασιλικού  (Χρησιμοποιήστε τα φύλλα)
1/2 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
10 πράσινες ελιές
Καρύδια
Ελαιόλαδο για γεύση
Αλάτι (αν χρειάζεται) σε γεύση

4 μεγάλες πατάτες 
1  κονσέρβα  μανιτάρια Champignon

Εκτέλεση
Πέστο: βράζουμε  το  μπρόκολο λίγο να κρατεί  να  είναι al dente. Τα  βάζουμε στο  μούλτι  μαζί  με τα  υπόλοιπα  υλικά  και  τα  πολτοποιούμε.

Τυλίγουμε  τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για μιάμιση  ώρα (ή περισσότερα) έως 180 ° c. Τρυπάμε  με  ένα πιρούνι για να δούμε αν είναι μαλακές και  έχουν  ψηθεί. Τις κόβουμε στην μέση . Αφαιρούμε μια μικρή  ποσότητα  από της  πατάτες. Στο μείγμα  της  πατάτας  προσθέτουμε  λίγο  λάδι  και  αναμειγνύουμε με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα  αυτό της πατάτας. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το πέστο  μπρόκολο  και  γεμίζουμε τις  πατάτες. Σερβίρουμε όσο  είναι  ζεστές.

10 τρόφιμα που «ασβεστώνουν» τον οργανισμό

Μελέτες έχουν δείξει ότι μια τροφή πλούσια σε ασβέστιο δεν δυναμώνει μόνο τα οστά και τα δόντια, αλλά δρα ενάντια στην οστεοπόρωση, μειώνει τον κίνδυνο για καρκίνο, ελέγχει την πίεση και ηρεμεί τα νεύρα. Πρόσφατες μελέτες έδειξαν επίσης ότι το ασβέστιο βοηθά στην καύση του λίπους. Τα ακόλουθα 10 τρόφιμα έχει αποδειχτεί πως έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο και η συχνή τους κατανάλωση είναι το καλύτερο δώρο για τον οργανισμό μας:

1. Άπαχο γάλα
2. Τυρί Ricotta
3. Γιαούρτι
4. Ενισχυμένο γάλα σόγιας
5. Τοφού
6. Σπανάκι
7. Σαρδέλες
8. Ελβετικό τυρί
9. Ξερά φασόλια
10. Αμύγδαλα

Χυμός καρότου

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 κιλό καρότα καθαρισμένα ( πουρέ)
500ml ζεστό νερό
Χυμό πορτοκάλι από 2 πορτοκάλια
1 κ.γλ. μέλι

Εκτέλεση

Ρίχνετε στον μπλέντερ όλα τα καρότα και τα πολτοποιείτε μέχρι να γίνει το μείγμα πουρές.
Στη συνέχεια ρίχνετε 500 ml (2 κούπες) ζεστό νερό μέσα στον πουρέ και αφήνετε στην άκρη 30 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας μια κανάτα 2 λίτρων βάζετε το σουρωτήρι χειρός από πάνω και σουρώνετε τον πουρέ πιέζοντας με ένα κουτάλι.
Έπειτα προσθέτετε τον χυμό πορτοκάλι και το μέλι και κρύο νερό μέχρι να γεμίσει η κανάτα.Το  βάζετε για  30  λεπτά  στην  κατάψυξη  και  το  σερβίρετε  παγωμένο.